Agar-agar je prirodni želatinski zamjenski agens dobiven iz algi, posebno crvenih algi. Ovaj polisaharid ima široku primjenu u prehrambenoj industriji zbog svojih želirajućih svojstava i nedostatka mirisa i okusa. Agar-agar se često koristi kao biljni zamjenski agens za želatinu životinjskog porijekla, čime je pogodan za vegetarijanske i veganske prehrambene opcije. Također se koristi u pripremi raznih slastica, poput želea, voćnih pudinga, sladoleda, desertnih umaka i voćnih želea.

Osim svoje uloge u prehrambenoj industriji, agar-agar se često koristi i u laboratorijske svrhe, posebno u biotehnološkim istraživanjima. Njegova sposobnost stvaranja čvrstog, prozirnog gela čini ga korisnim sredstvom u različitim kulinarstvima i gastronomskim inovacijama, pružajući biljnu alternativu želatini i dodajući teksturu i stabilnost raznim jelima i desertima. 

Guar guma je polisaharid koji se dobiva iz sjemenki guar biljke (Cyamopsis tetragonoloba). Ova guma ima široku primjenu u prehrambenoj industriji kao aditiv koji poboljšava teksturu i stabilnost proizvoda. Guar guma često se koristi kao sredstvo za povećanje viskoznosti u tekućim sustavima, poput umaka, supa, sladoleda i pića. Također se koristi kao emulgator i stabilizator u pripremi raznih prehrambenih proizvoda kako bi se spriječilo odvajanje sastojaka. Ova guma je popularan aditiv u bezglutenskim proizvodima, jer pomaže u zamjeni pšeničnog glutena u pekarskim proizvodima. Guar guma također igra ulogu u povećanju vlaknaste strukture u nekim prehrambenim proizvodima. Važno je napomenuti da guar guma ima svoje mjesto u prehrambenoj industriji kao multifunkcionalni aditiv koji poboljšava teksturu i stabilnost raznih proizvoda, često se koristeći u malim količinama kako bi postigla željene rezultate.

Karagenan je polisaharid dobiven iz crvenih algi i često se koristi u prehrambenoj industriji zbog svojih svojstava želiranja, stabilizacije i poboljšanja teksture. Karagenan dolazi u nekoliko oblika, uključujući kappa, iota i lambda karagenan, svaki s različitim svojstvima i primjenama. Ovisno o vrsti karagenana, može se koristiti za želiranje, povećanje viskoznosti ili stabilizaciju raznih proizvoda. Kappa karagenan često se koristi za stvaranje čvrstih gelova i želea, poput voćnih želea, dok iota karagenan doprinosi teksturi i stabilnosti mliječnih proizvoda i sladoleda. Lambda karagenan koristi se za poboljšanje viskoznosti u tekućim proizvodima poput umaka. Karagenan je popularan sastojak u bezmesnim alternativama, poput biljnih mlijeka, jer može poboljšati konzistenciju i sličnost s mliječnim proizvodima. Važno je napomenuti da se karagenan primjenjuje u različitim industrijama, uključujući prehrambenu, farmaceutsku i kozmetičku industriju, te se koristi u skladu s propisanim standardima i regulativama.

Glicerin, također poznat kao glicerol, je prozirna, bezbojna tekućina koja ima široku primjenu u prehrambenoj, kozmetičkoj, farmaceutskoj i drugim industrijama. Ovaj spoj ima svojstvo zadržavanja vlage i blagog okusa, čime se poboljšava tekstura i dugotrajnost raznih proizvoda.

U prehrambenoj industriji, glicerin se često koristi kao sredstvo za vlaženje i zadržavanje vlage u raznim proizvodima poput kolača, kolačića, slastica i pekarskih proizvoda. Također se može koristiti kao sredstvo za zadržavanje vlažnosti u mesnim proizvodima i konfekcijama.

U kozmetičkoj industriji, glicerin se često koristi u proizvodima za njegu kože, sapunima, šamponima i losionima zbog svojih hidratantnih svojstava. Farmaceutska industrija također koristi glicerin u nekim sirupima, kapima i drugim preparatima.

Glicerin ima neutralan okus, što ga čini prikladnim za različite primjene. Važno je napomenuti da se glicerin može proizvoditi iz biljnih ili životinjskih izvora, pa se u prehrambenim i drugim proizvodima može naći u različitim varijantama.

Ksantan guma je polisaharid koji se često koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv za poboljšanje teksture, stabilizaciju i povećanje viskoznosti različitih proizvoda.

Ksantan guma dobiva se fermentacijom bakterija Xanthomonas campestris, a ima sposobnost stvaranja geliranog i stabilnog sustava. U prehrambenoj industriji, ksantan guma se često koristi u proizvodima poput umaka, juha, dresinga, sladoleda i pekarskih proizvoda. Ova guma ima svojstvo zadržavanja vode, što pridonosi boljoj teksturi i dugotrajnosti proizvoda. Ksantan guma često se koristi i u bezglutenskim proizvodima kao zamjena za pšenični gluten, pridonoseći konzistenciji i strukturi tijesta. Važno je napomenuti da se ksantan guma koristi u malim količinama, obično u tragovima, kako bi postigla željene učinke u proizvodima, pridonošenje stabilnosti i poboljšanju senzacija na okus i teksturu.

Pektin je prirodni polisaharid koji se nalazi u staničnim zidovima voća, posebno u kori i sjemenkama. Ovaj sastojak ima sposobnost želiranja i zgušnjavanja, čime se često koristi u prehrambenoj industriji. U prehrambenoj industriji, pektin se često koristi kao sredstvo za želiranje u pripremi džemova, džemova, želea i marmelada. Pomaže stvaranju želirane strukture, zadržavajući voćne komade u homogenoj smjesi. Pektin se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u nekim desertima, voćnim napevima i napicima.

Važno je napomenuti da pektin često ima svojstvo blagog ukusa, zbog čega se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima bez značajnog utjecaja na okus. Pektin se može nalaziti u prirodnom obliku u određenim vrstama voća, ali se također može dodavati kao prehrambeni aditiv kako bi se postigli određeni želirani ili zgušnjeni učinci.

Želatin je proteinski proizvod dobiven od kolagena, prirodne tvari koja se nalazi u vezivnim tkivima životinja, obično u kostima i hrskavicama. Ovaj bezbojni i bezmirisni prah ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, kuhanju i slastičarstvu. Želatin se često koristi kao sredstvo za želiranje u pripremi različitih jela, uključujući žele, puding, marmelade i voćne napitke. Također se koristi u pripremi slastica, poput marshmallowsa, gumenih bombona i voćnih želea. Važna karakteristika želatina je sposobnost stvaranja čvrstog, prozirnog gela kada se otopi i zatim ohladi. Ovaj svojstveni gel čini želatin iznimno korisnim sredstvom za postizanje različitih tekstura u jelima i slasticama. Međutim, važno je napomenuti da želatin nije pogodan za vegane i vegetarijance jer potječe iz životinjskih izvora. Postoje i alternative želatinu, poput agar-agara ili biljnih želatina, koje su prikladnije za one koji izbjegavaju životinjske proizvode.