Glukoza je jednostavni šećer, monoasaharid, te je jedan od najvažnijih ugljikohidrata. Koristi se kao izvor energije kod životinja i biljaka.

Jedan je od glavnih proizvoda fotosinteze i služi kao početna supstanca za respiraciju, tj. disanje. Prirodni oblik, (D-glukoza), naziva se još i dekstroza, posebice u prehrambenoj industriji. U prehrambenoj industriji dekstroza ima vrlo široku primjenu u proizvodnji začinskih smjesa za mesnu industriju, sladoleda, pekarstvu, proizvodnji raznih praškastih proizvoda, itd.

Fruktoza (voćni šećer) je jednostavan monosaharid kojeg nalazimo u mnogim biljkama.  To je jedan od tri prehrambena monosaharida, uz glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju direktno u krvotok tijekom probave.  Čista, suha fruktoza je vrlo slatka (najslađa od svih šećera, dvostruko slađa od konzumnog šećera u kristalnom obliku), bijela, bez mirisa, kristalne strukture, najviše topiva u vodi od svih šećera.  U nedostatku inzulina, fruktoza ima sposobnost konvertiranja u glukozu u jetri i na taj način doprinosi rastu glukoze u krvi.  Za razliku od saharoze i glukoze, ne uzrokuje nagle promjene u razini glukoze u krvi (što kod dijabetičara može uzrokovati ometanje metaboličke kontrole) nego se apsorbira mnogo sporije uzrokujući samo manje promjene u razini glukoze u krvi.  Stoga se koristi kao zaslađivač za oboljele od šećerne bolesti.  Nalazimo je u medu, voću, grožđu, cvijeću, bobicama i većini korjenastog povrća.  U biljkama, fruktoza može biti prisutna kao monosaharid i/ili kao sastavni dio saharoze. 

Komercijalno, fruktoza se najčešće dobija iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza.  Tri su oblika komercijalno najvažnija.  Kristalna je fruktoza monosaharid, suh i visoke čistoće.  Kukuruzni sirup visoke sadržine fruktoze mješavina je glukoze i fruktoze kao monosaharida.  Saharoza je treći oblik.  Svi oblici fruktoze, uključujući voće i sokove, obično se dodaju u hranu i piće zbog poboljšanja okusa i teksture kao i postizanja željene boje kod nekih pečenih namirnica.  Fruktoza pokazuje učinak sinergije slatkoće kada se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima.

Saharin je umjetni zaslađivač cca. 400 puta slađi od šećera. Najčešće se koristi u proizvodnji pića, bombona, lijekova i pasta za zube. U visokim koncentracijama ima neugodan, gorak ukus nakon konzumacije zbog čega se u proizvodnji bezalkoholnih pića gotovo uvijek koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima (npr. aspartam, acesulfam i ciklamat). Time se postiže sinergijski učinak u gotovom proizvodu.

Sorbitol, također poznat kao glucitol, je zamjena za šećer koja se naziva i nutritivnim sladilom jer daje energiju – 2,6 kcal po gramu u odnosu na prosječno 4 kcal za ugljikohidrate. Prirodno se javlja u mnogo vrsta voća. Kad se upotrebljava u tekućem obliku, najčešće se radi o 70% otopini. Često se koristi u proizvodnji dijetalnih pića, sladoleda, sirupa protiv kašlja i «sugar-free» guma za žvakanje. Ima i medicinsku te kozmetičku upotrebu.

Sojin lecitin je prirodna tvar koja se često koristi u prehrambenoj industriji zbog svojih emulgatorskih svojstava. Ovaj spoj dobiva se iz soje i ima sposobnost stabilizacije smjesa vode i ulja, čime se poboljšava tekstura i dugotrajnost proizvoda.

Sojino lecitin često se koristi u proizvodnji čokolade, slatkiša, umaka, pašteta, pekarskih proizvoda i mnogih drugih prehrambenih proizvoda. Njegova uloga je emulgirati i očuvati homogenost smjesa, sprječavajući razdvajanje sastojaka koji se inače ne bi miješali. Osim toga, sojino lecitin također se koristi kao sredstvo za sprječavanje ljepljivosti u proizvodnji tijesta i tijesta za pečenje. Važno je napomenuti da sojino lecitin može sadržavati spojeve poput fosfora, masnih kiselina i vitamina, dodatno pridonoseći nutritivnoj vrijednosti proizvoda. Kao emulgator, sojino lecitin igra važnu ulogu u postizanju željenih tekstura i kvalitete mnogih prehrambenih proizvoda.

Aspartam je umjetni zaslađivač u formi granula ili praha. Slađi je od šećera 200 puta i koristi se kao njegova zamjena u proizvodnji hrane i pića. Zbog činjenice da sadrži fenilalanin trebaju ga izbjegavati osobe koje imaju fenilketonuriju (PKU), rijedak genetski poremećaj.

Najnoviji medicinski i znanstveni podaci ukazuju da je, na sadašnjoj razini potrošnje, aspartam siguran ne-nutritivni zaslađivač.

Kao i drugi peptidi, ima vrlo malu kalorijsku vrijednost od 4 kcal (17 KJ) po gramu. Budući da je količina potrebna za postizanje slatkog okusa toliko mala da čini kalorijski doprinos zanemarivim, aspartam je vrlo popularno sladilo za one koji pokušavaju izbjeći kalorije iz šećera.

Okus aspartama nije identičan onom šećera – slatkoća aspartama osjeti se neznatno kasnije nego ona od šećera, a traje duže.

Šećer u prahu, fina i delikatna tvar, igra ključnu ulogu u slastičarskoj i pekarskoj industriji. Ovaj šećer se dobiva mljevenjem kristala šećera dok ne postanu sitni prah, stvarajući finu i laganu teksturu. Šećer u prahu često se koristi za posipanje ili uključuje u različite slastice, uključujući kolače, kolače, pite, kekse i razne poslastice. Njegova sposobnost stvaranja glatkih glazura, pokrivača i ukrašavanja čini ga neizostavnim sastojkom u slastičarskoj umjetnosti. Osim dodavanja slatkoće, šećer u prahu također igra ulogu u poboljšavanju teksture i izgleda raznih slatkih jela. Svestranost i lakoća upotrebe čine ga neizostavnim sastojkom u svijetu slatkih delicija.

Maltitol je šećerni alkohol, poznat i kao poliol, koji se često koristi kao zamjena za šećer u prehrambenoj industriji. Ovaj zaslađivač dobiva se hidrogenacijom maltodekstrina, a ima svojstvo pružanja slatkoće s manje kalorija od šećera.

Maltitol ima široku primjenu u proizvodima poput slastica, žvakaćih guma, čokolada, bombona i drugih slatkiša. Ima sličan okus kao šećer, ali pridonosi proizvodima smanjenju ukupnog sadržaja šećera i kalorija. Osim toga, maltitol ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi u usporedbi s konvencionalnim šećerom, čime je pogodan za osobe koje paze na unos šećera. Važno je napomenuti da, iako maltitol pruža slatkoću bez značajnog utjecaja na razinu šećera u krvi, u većim količinama može izazvati blage probavne smetnje kod nekih ljudi, poput nadutosti ili proljeva. Stoga, prehrambeni proizvodi koji sadrže maltitol često se označavaju kao "s niskim sadržajem šećera" ili "bez šećera", ali treba ih konzumirati s umjerenosti.

Maltodekstrin je ugljikohidrat koji se često koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za poboljšanje teksture, dodatak prahu, zaslađivač i punilo. Ovaj sastojak dobiva se hidrolizom škroba, obično iz kukuruza, krumpira ili riže. U prehrambenoj industriji, maltodekstrin se često koristi kao sredstvo za povećanje viskoznosti i stabilizaciju proizvoda poput umaka, prahova za napitke, voćnih praha i supa. Također se može koristiti kao sredstvo za punjenje i zgušnjavanje u pekarskim proizvodima, slasticama i desertima.

Maltodekstrin je poznat po svojoj sposobnosti apsorpcije vode, čime se poboljšava tekstura i sprečava stvaranje kristala u proizvodima poput praha za napitke i voćnih praha. Osim toga, maltodekstrin često ima neutralan okus, što ga čini korisnim dodatkom koji ne mijenja značajno okus proizvoda. Važno je napomenuti da maltodekstrin, iako je ugljikohidrat, često se brzo apsorbira u tijelu, što ga čini izvorom brze energije. Kao takav, koristi se i u sportskoj prehrani kao izvor ugljikohidrata prije ili tijekom fizičke aktivnosti.

Laktoza je disaharidni šećer koji se prirodno nalazi u mlijeku sisavaca, uključujući kravlje mlijeko, kozje mlijeko i ovčje mlijeko. Sastoji se od dvije jedinice šećera, glukoze i galaktoze, povezane kemijskom vezom. Laktoza ima važnu ulogu u prehrani novorođenčadi sisavaca jer pruža značajan izvor energije. Međutim, neki ljudi imaju smanjenu sposobnost probave laktoze nakon djetinjstva, što rezultira stanjem poznatim kao intolerancija na laktozu. Osobe s intolerancijom na laktozu često imaju nedostatak enzima laktaze, koji je odgovoran za razgradnju laktoze u probavnom sustavu.

Laktoza se također koristi kao sastojak u prehrambenoj industriji, dodavši slatkoću i teksturu određenim proizvodima. U prehrambenim proizvodima označenim kao "laktoza besplatno" ili "bez laktoze", laktoza se obično zamjenjuje drugim sladilima ili zamjenama za mlijeko kako bi se odgovaralo osobama s intolerancijom na laktozu. Važno je napomenuti da neke osobe imaju alergiju na proteine mlijeka, a ne samo na laktozu, pa trebaju izbjegavati sve proizvode mlijeka.

Glukoza, često poznata kao grožđani šećer, predstavlja ključan sastojak u prehrambenoj industriji. Njezina brza apsorpcija u tijelu čini je izvrsnim izvorom energije, često korištenim u proizvodnji slatkiša, napitaka i pekarskih proizvoda. Naša visokokvalitetna glukoza, s karakterističnim slatkim okusom, idealna je za obogaćivanje različitih proizvoda. Pobrinite se za dodatak ukusnih i energetski bogatih svojstava vaših proizvoda uz našu premium glukozu.

U ponudi je ugostiteljski šećer koji je posebno dizajniran za potrebe ugostiteljstva.